편스토랑 장신영 친정 엄마 열무김치 레시피
■ 요리 재료
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요리 재료
여린열무 4kg, 굵은소금, 감자 2개, 사과 2개, 쪽파 한 주먹, 양파 2개, 당근 1개
[양념] 말린고추 28~30개, 홍고추 5개, 다진 마늘 5T(깐마늘 두 주먹), 생강청 2.5T
까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자(5T), 고운 고춧가루 3T
■ 만드는 법
[열무 절이기]
1. 열무 손질
1-1) 열무 뿌리와 밑동, 이파리 끝부분은 자른다.
※ 이파리 끝부분은 풋내가 나기 때문에 잘라주고 노란잎(전잎)이 있으면 골라내주세요!
1-2) 열무 뿌리는 껍질을 벗겨주고 반으로 자른다.
1-3) 깨끗하게 2~3번 찬물에 헹궈준다.
2. 열무를 찬물에 충분히 헹구고 물기를 빼준다.
3. 열무에 소금을 뿌리고 1시간 절인다.
※ 30분 뒤, 골고루 절여질 수 있도록 뒤적여줍니다!
[양념 만들기]
4. 열무를 절이는 동안, 채소 손질을 한다.
- 감자, 양파, 쪽파, 사과는 듬성듬성 썬다. / 당근은 채 썬다.
5. 고추 손질
5-1) 건고추는 듬성듬성 자르고 물에 10분 정도 불린 다음 헹군다.
5-2) 홍고추는 송송 썰고 건고추와 함께 헹궈 씨를 제거한다.
※ 헹구면서, 건고추, 홍고추에서 나온 씨를 모두 제거해 양념을 깔끔하게 만들어주세요!
6. 끓는 물 600ml에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 끓인다.
7. 삶은 감자는 건져내고 삶은 감자 물은 따뜻하다 싶을 정도로 식힌다.
8. [양념] 믹서기에 삶은 감자, 감자를 삶았던 물, 건고추, 홍고추, 양파, 사과, 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자,
고운 고춧가루 3T를 넣고 간다.
※ 분량이 넘치면, 나눠서 갈아주세요!
9. [양념장]에 생강청, 다진 마늘을 섞는다.
※ 양념장이 되직하다면, 물 600ml나 찹쌉풀을 넣어주셔도 좋습니다!
[절인 열무 헹구기]
10. 소금에 절인 열무는 물에 2~3번 헹구고 물기를 짜준다.
[버무리기]
11. 양파, 당근, 쪽파에 [양념]을 넣고 섞어 양념소를 만든다.
12. 절인 열무에 [양념소]를 버무리면 완성
※ 열무김치는 담가서 바로 먹고, 냉장보관 시 한 달 정도 보관 가능합니다!.