편스토랑 장신영 - '똑똑갈비' 레시피

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■ 요리 재료

소고기 200g, 소금 1꼬집, 후추 톡톡, 전분가루 1.5T, 참기름 1T, 설탕 1T, 참치액 1/2T

마늘 3알, 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1조각(4cm), 달걀 1/2개, 식용유, 물 50ml, 잣

[양념장] 진간장 1T, 꿀 1T

 

■ 만드는 법

[똑똑 갈비 만들기]

1. 소고기는 떡갈비용으로 다진다.

2. 다지기에 마늘 3알, 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1조각(4cm)을 넣고 다진다.

3. 달걀은 풀어서 달걀물을 만든다.

4. 소고기 다짐육에 전분가루 1.5T, 참기름 1T, 참치액 1/2T, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 후추 톡톡, 달걀물 1/2과 다진 채소를 넣고 치댄다.

5. 얼음틀에 고기반죽을 꾹꾹 눌러 담고 냉동실에 보관한다.

 ※ 냉동 보관 시, 2~3개월 보관 가능합니다!

 

[냉동 똑똑 갈비 굽기]

6. 팬이 달궈지면, 식용유를 두르고 떡갈비의 모든 면이 노릇해지도록 3분간 중불로 굽는다.

7. 떡갈비가 노릇해지면, 물 50ml를 넣고 뚜껑 닫고 4분간 약불로 조린다.

 ※ 냉동 떡갈비가 속 안까지 잘 익을 수 있게 물 약간을 넣고 졸여주세요!

8. [양념장] 볼에 진간장 1T, 꿀 1T를 넣고 섞는다.

9. 떡갈비에 [양념장]을 넣고 버무리면서 졸이면 완성!

 ※ 잣을 뿌려 데코레이션 하면 좋아요!