생생정보 28년 참치 해체 대가 맛집 식당 (대가의 일급 정보)

 

생생정보 28년 참치 해체 대가 맛집 식당 (대가의 일급 정보)

위치 및 접근성

부산 중구 해관로 73에 위치해 있다. 부산 지하철 1호선 중앙역에서 도보로 약 5분 거리라 접근성이 뛰어나며, 주차장은 별도로 마련되어 있지 않아 인근 유료 공영주차장을 이용해야 한다. 점심·저녁 모두 손님이 많아 웨이팅이 잦으며, 예약이 가능하다.

매장 규모와 분위기

100평 규모, 150석의 대형 매장으로, 넓고 쾌적한 홀이 마련되어 있다. 인원별로 다양한 크기의 룸이 준비되어 있어 가족모임, 단체모임, 데이트 등 다양한 목적에 적합하다. 테이블마다 칸막이가 설치되어 있고 프라이빗 룸도 있어 조용하게 식사할 수 있다. 대기 손님을 위한 외부 간이히터 등 세심한 배려가 돋보인다.

운영 철학과 셰프

2007년 10평 남짓한 작은 가게에서 출발해 지금의 대형 매장으로 성장했다. 오너 셰프 이정태는 부산 4대 일식 조리기능장 중 한 명으로, 동주대 호텔조리계열 교수로도 활동하며 후학 양성에 힘쓰고 있다. 그는 신선한 참치와 정성스러운 손질, 다양한 특수부위 제공을 원칙으로 한다.

참치와 재료

매일 아침 최상급 원어만을 선별해 여러 마리를 매입하고, 당일 소진을 원칙으로 한다. 매월 마지막 주에는 통영 욕지도 앞바다에서 축양한 생참다랑어를 해체해 숙성 제공하며, 이때는 참치 심장, 밥통 등 특수부위도 맛볼 수 있다. 참치의 부위별 다양한 식감과 풍미를 경험할 수 있으며, 신선도와 품질 관리에 매우 엄격하다.

메뉴 구성

디너 코스

스페셜 참치회: 48,000~52,000원(1인)

골드 참치회: 58,000~62,000원(1인)

프리미엄 참치회: 78,000원(1인)

VIP 참치회: 98,000원(1인)

VVIP 참치회: 128,000원(1인)

코스는 찬 요리, 따뜻한 요리, 메인 참치회, 식사, 튀김 등 16~17가지 요리가 순차적으로 제공된다. 각 코스마다 참치의 다양한 부위(빼곱살, 뽈살, 오도로, 가마도로, 대뱃살, 주도로 등)가 포함되며, 특수부위와 부대 요리가 곁들여진다.

런치 메뉴

참치특회 정식: 32,000원(1인)

참치회 정식: 22,000원(1인)

특초밥: 17,000원

모듬초밥: 12,000~13,000원

참치회 덮밥: 11,000원

연어덮밥: 15,000원

카이센동, 알밥, 우동 등 다양한 한식·일식 메뉴(9,500~16,000원대)

점심특선은 참치회와 초밥, 덮밥, 우동 등으로 구성되어 있으며, 푸짐한 양과 뛰어난 가성비로 직장인들에게 인기가 많다.

포장 및 배달

참치회 한상세트(중급 38,000원, 고급 58,000원, 특급 88,000원)

초밥 포장(고급 23,000원, 중급 13,000원) 등 다양한 포장 메뉴 제공

부대 요리 및 특색 메뉴

참치회와 함께 전복죽, 계란찜, 산삼, 멍게, 소라, 튀김, 지리탕, 솥밥 등 다양한 부대 요리가 코스에 포함된다. 참치 눈물주(참치 눈 수정체로 만든 소주), 참치 등뼈 묵은김치찜, 생일 서비스로 제공되는 전복 미역국과 조기구이 등 독특한 메뉴도 경험할 수 있다. 간장, 소금 등 디핑 소스도 직접 만들어 참치에 최적화된 맛을 제공한다.

서비스 및 기타 특징

직원들은 친절하고 세심하게 응대하며, 카드 소독 등 위생 관리에도 신경을 쓴다. 외국인 손님, 가족 단위 방문객도 많으며, 부산을 대표하는 참치 맛집으로 각종 방송과 언론에 다수 소개된 바 있다. 분점 없이 단일 매장만을 고집하며, 한 번 방문하면 재방문하는 손님이 많다.